Quelle est la différence?
Le mécanisme espresso est le résultat d’une percolation à haute pression s’appliquant sur une rondelle de café moulu. En exerçant ce jet de vapeur, les arômes des grains sont extraits pour créer une dose d’espresso concentrée ou diluée. Quelle que soit la machine ou le type de processus (manuel ou automatique), le temps d’infusion et la finesse de la mouture du café demeurent les mêmes. En effet, le niveau de mouture est le facteur déterminant dans le mécanisme espresso. Si la mouture est grossière, l’intensité du café sera plus faible, mais si la mouture est trop fine, l’eau passera beaucoup plus lentement et le café sera sur-extrait et amer.
Le concept du mécanisme filtre est semblable à celui du mécanisme espresso : une quantité d’eau chaude passe à travers le marc de café pour être recueillie dans une tasse. Pour un espresso, l’eau est poussée en utilisant un jet de vapeur tandis que pour un café filtre, l’eau tombe uniquement sous l’effet de la gravité. Ce processus est également appelé infusion. Un café filtre nécessite, également, une plus grande quantité d’eau comparée à l’espresso puisque l’eau est absorbée plus lentement. C’est pourquoi le café filtre est moins acide, et contient plus de saveurs complexes.
