Le café est une boisson universellement appréciée et savourée par des millions de personnes à travers le monde. Pour beaucoup, ce n’est pas juste une boisson : c’est une expérience émotionnelle. Que ce soit comme rituel matinal ou moment social, le café a une signification particulière pour chacun. Sa richesse et sa complexité en font presque une forme d’art, ce qui explique en partie sa popularité, notamment dans les milieux professionnels où la qualité du café est essentielle.
Il peut être difficile de bien comprendre toute la profondeur du grain de café, de ses profils de saveurs à ses techniques de préparation. Dans notre prochaine série de blogues, nous démystifierons les concepts clés du café, son histoire et sa terminologie, afin de vous aider à devenir un véritable connaisseur. Que vous soyez intéressé par les solutions « grain à la tasse » ou que vous souhaitiez simplement mieux apprécier un café de qualité, vous en apprendrez plus sur ce qui rend chaque tasse si spéciale.
Une histoire simplifiée du café italien
L’histoire d’amour entre les Italiens et le café remonte au XVIe siècle. À cette époque, le café était principalement consommé dans l’empire ottoman et les états arabes. Les marchands italiens ont introduit des grains de café d’Anatolie sur la péninsule italienne et très vite, la population italienne est tombée en amour avec ce breuvage. Les cafés, appelés Botteghe del Caffè, sont rapidement devenus des lieux de rassemblement populaires pour les érudits, les aristocrates et la haute société. La véritable transformation a eu lieu en 1884, avec l’invention de la machine à espresso, qui a révolutionné le processus de préparation du café en le rendant plus rapide et plus précis. Cette innovation a transformé le café d’un luxe étranger en une partie intégrante de la culture italienne, établissant fermement l’Italie comme un leader mondial du café et inspirant ce que nous connaissons aujourd’hui comme l’expérience du café de bureau de qualité.
Italian Coffee TypesLes types de café italiens
Espresso
En italien, espresso signifie « pressé », faisant référence à la méthode de préparation qui consiste à forcer de l’eau chaude à travers du café moulu pour en extraire une dose concentrée. L’espresso est considéré comme la norme d’excellence du café italien ; c’est ce que vous obtiendrez si vous demandez un café ordinaire. Il existe également des variations d’espresso telles que le lungo, le ristretto et le doppio. Le lungo est une version allongée de l’espresso, préparée avec plus d’eau, ce qui donne une boisson plus diluée, moins concentrée et légèrement moins amère. À l’inverse, le ristretto est un espresso plus petit et très concentré, avec une intensité amère marquée. Le doppio désigne une double dose d’espresso.
Americano
Un americano est similaire à un lungo, mais la méthode de préparation est différente. Comme mentionné plus tôt, un lungo est un espresso préparé avec deux fois plus d’eau pour en diluer la concentration. Un americano, en revanche, consiste à ajouter la même quantité d’eau chaude à l’espresso, mais après son extraction. Habituellement, un Americano contient au moins deux doses d’espresso suivies d’eau chaude. La boisson obtenue ressemble généralement plus à un café noir nord-américain qu’à un espresso, ce qui en fait un choix populaire dans les environnements de bureau.
Macchiato
Macchiato se traduit par « taché », en raison de l’ajout d’une petite quantité de lait à un espresso. Contrairement au latte, où le lait prédomine, un macchiato conserve de fortes notes d’espresso avec une légère touche de mousse.
Caffè Latte
Un latte est une boisson à base d’espresso servie avec une grande quantité de lait chaud et de mousse. C’est habituellement une boisson sucrée, appréciée au déjeuner et souvent par ceux qui préfèrent une expérience de café douce et onctueuse.
Cappuccino
Le cappuccino se situe à mi-chemin entre le macchiato et le latte, où chaque élément (café, lait et mousse) est réparti de manière équilibrée. Tout comme le latte, il est principalement consommé au déjeuner, mais il est également prisé par ceux qui recherchent une tasse de café équilibrée.
Le café et la culture italienne vont de pair depuis des siècles et donnent lieu à des innovations et des techniques de préparation qui ont traversé le temps. Nous avons essayé de mettre en lumière certaines de ces influences ici. Nous espérons que ce blogue vous a aidé à mieux comprendre certains termes clés du café! Ne vous inquiétez pas : cette série ne fait que commencer et nous en avons encore beaucoup à partager avec vous.